Santa Inés Sola est une petite communauté à l'extérieur de la ville de Sola de Vega, dans le sud-ouest d'Oaxaca. C'est là que nous avons rencontré Florian, son neveu Gilberto et leur palenque astucieux.
Alors que la région de Sola de Vega est connue pour la production en pot d'argile, ce palenque est équipé non seulement de pots en argile, mais aussi d'alambics en cuivre - avec et sans chapiteaux rafraîchisseurs, permettant beaucoup plus d'expérimentation.
Florian possède une impressionnante variété d'agaves qui poussent sur les collines escarpées entourant le palenque. La culture se fait en considérant l'environnement et les autres espèces de plantes et d'arbres de la région. Il expérimente même avec l'agave cupreata - que l'on ne trouve normalement pas dans cette partie du sud d'Oaxaca.
