Dans la communauté de San Luis Amatlán, dans le district de Miahuatlán, au sud d'Oaxaca, Camilo Garcia Gutierrez partage un palenque avec son beau-frère, Nicolas, et produit des spiritueux dans le style de la région.
Alors que Miahuatlán a une longue histoire de travail avec une grande variété d'espèces d'agave qui prospèrent toutes dans sa *tierra blanca* (terre blanche) unique, les producteurs expérimentent seulement depuis peu le Cucharillo (Dasylirion sp).
Avec cette sortie, nous sommes ravis de présenter le tout premier lot de Cucharillo de Camilo, probablement parmi les premiers à être fabriqués dans la région, que nous avons laissé reposer en verre pendant deux ans avant sa sortie.
Le Cucharillo n'est pas réellement un agave, mais plutôt une espèce de dasylirion. Ce type de plante est distillé depuis bien plus longtemps dans le nord du Mexique, où il est connu sous le nom de Sotol.
Contrairement aux agaves, qui ne fleurissent qu'une seule fois avant de mourir, les plantes de dasylirion fleurissent une fois tous les quelques années, après quoi la plante peut continuer à pousser. C'est assez excitant du point de vue de la durabilité, car cela signifie que les graines peuvent être récoltées d'une plante avant qu'elle ne meure. Alors qu'un agave doit être récolté avant de monter en graines pour être bon pour le mezcal.
